商用半发面的做法半发面的含义

2023/3/7 19:41:26发布33次查看

1、半发面的做法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。
2、因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此面团调制好后要立即使用。主要是蒸馒头花卷大包等。
3、半发面的含义：所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法。

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