01
“鸡唱未圆天已晓，蛙鸣初散雨还来。”今天早上我特别早就起床了，并非是勤劳，不过是窗帘忘记全部拉上，光线实在太亮，无声却扰人清梦。记得冬天的时候，就算是忘记拉上窗帘也不会有什么不妥，反正太阳升起的时候总是晚的，甚至出门的时候，天还没有大亮呢。喝老白茶场景仿佛就在昨日，一转眼就到了小满，已经是入夏之后的第二个节气了。几乎每一个节气都会与农业对应，在小满的时候，北方地区的夏熟的作物颗粒已经开始饱满，但是还没有成熟。而南方的稻田在这时候也应当蓄满水，芒种的时候便能够插秧啦。南北方之间的温差也在逐渐的变小，估计全国入夏之后的日子就是统一的“热热热”。“小满大满江河满”，小满时节的农田是需要水的，最近南方地区的降雨较多。出门经常要提防突然的降雨，容易遇到暴雨。我不免想吐槽下天气预报，在冬天的时候还是比较准确的呢，入夏之后的预报经常不怎么准啊。前两天就因为天气预报的缘故，出门没有带伞，遇见了暴雨，成了落汤鸡。我建议这段时间，茶友若是有出远门的话，记得在出门前检查，存放茶叶的房间是否关好了门窗。否则要是下雨，白茶缩在水汽充裕的环境里面，无人照料，显得弱小无助又可怜。最重要的是，白茶在潮湿的环境里面可是很容易受潮的，接着发酸，汤水变薄，发霉，太可怕了！雨水多的季节更要注意白茶的保存哦！
02
入夏之后，天气明显变得更加炎热了，光热条件好，所见之处的绿色也更加丰茂起来。雨水渐多，天气炎热的时候，比起单纯的清热解暑，最好还是吃一些清热，养阴，祛湿的食物，红豆薏米就是不错的选择。当然，现在陆续的有西瓜上市了，吃一些西瓜解暑消暑也是不错的选择。但是要记得吃些这些东西的时候不要空腹，或者是不加节制的大量食用。过度使用这些凉性的食品，那就不是解暑，而会伤及脾胃啦。夏季的时候除了吃一些凉性的食品之外，大部分的茶友应该更加倾向于吃一些稍带苦味的蔬菜吧，像是苦瓜一类的食物都是不错的选择。小满正是苦菜生长的时候，有条件的茶友若是能够寻得苦菜，也算是在小满节气增加了一抹生动的仪式感。夏季养生还要注意养心，虽然天气炎热确实对心情有些影响。可还是能够通过一些手段来起到调节自己心情的作用。比如想吃的东西就去吃呀，夏季炎热，大多数的人受到天气的影响，食欲都会有所减小。在夏天的时候，很多人都会变瘦的。减肥的时候是要管住嘴的，碳水化合物一定要少吃。但大多数有减肥经历的茶友就会知道，碳水的摄入量不够的话，是会影响人的情绪的，心情容易变得丧丧的。反正都已经到夏天了，不如就接受自己现有的样子吧，在不暴饮暴食的情况下，想吃什么就尽量满足自己吧，开心最重要呀。白茶当中富含的茶氨酸对人的情绪也有一定的帮助。喝茶时候感到心旷神怡并非是一种意境，而是真的在茶氨酸的作用下能够镇定人的神经，达到安神平静的作用。
03
在夏天的时候，人们对于喝水的欲望是比较强烈的。但是正确的喝水方式，并不是等到身体有强烈的喝水的欲望时，才猛灌水。而是少量多次，在不渴的时候也要喝水，当身体有喝水欲望的时候，说明它已经强烈缺水啦！夏季的饮水量大，像我和茶友一样喜好喝茶的人，对于茶叶的需求量同样也是比较大的。最近新茶上市，茶友们都囤了不少的白茶，想着一边喝，一边还能够剩下来不少囤为老白茶。可是春茶上市之后，紧跟着的就是夏季，囤的白茶若是在夏季的时候便全消耗完了，那可怎么办？难道今年存老白茶的计划又要泡汤？对于茶友们担心的事情，其实我也有同样的困扰。哎~一个茶农还有茶不够喝的困恼，蒙谁呢？就算是家里开超市的同学，也没有天天喝茅台的道理吧，我也是一样的呀，想喝白毫银针，想喝老白茶都是有的，但......天天喝，略有点奢侈哈。所以在夏天，饮茶需求比较大的时候，我也是会经常更换白茶口味的，今日想喝哪一款茶，就喝哪一款茶。并不局限于当年的新白茶，陈一年的白茶其实也是个不错的选择嘛。去年的春白茶距现在也满一年的时间了，陈化三个月的白茶已经有一番新的面貌，那陈化一年的春白茶又该有什么样的惊喜出现呢？
04
我一时兴起，取了些2018春寿眉来冲泡，打开箱子的时候就发现陈化了一年之后的春寿眉香气并不像是今年的春寿眉那般张扬。于是将脑袋凑近了去闻香气，发现它的香气更清晰了。原本的香气像是一场大雾一样，虽然是铺天盖地的，但是并不明朗。陈化之后的春寿眉香气则渐渐的褪去了朦胧，变为更加清晰的模样。香气上已经带上了甜香，是那种甜而爽朗的香气，带有干竹叶的一丝丝清冷韵致。毫香依然是有的，作为点缀穿插在香气之间，春白茶的属性暴露无遗。陈化一年的春寿眉，香气更为持久，第一次冲泡的时候就有干叶的香气溢出，与新茶时期那种鲜润的植物香气是完全不一样的。冲泡之后，叶香迫不及待的溢出，甜香与竹叶的清冷香气共同飘起，汤水也变得更加甜润稠滑。第一冲的汤水看起来颜色是非常浅的，汤水甘甜并带有点点回甘。汤水的稠度与新茶相较也是明显有提升的，白毫更是根根分明的飘荡在汤水中，肆意撒欢的厉害。继续冲泡，有草本植物根茎的香气，有点儿鲜，又有点儿甜味。叶底被润湿的更多，但还是有些白毫没有被完全浸湿的，陈化一年之后，厚实白毫的防水性依旧是存在的。汤水的颜色渐深，花香也在冲泡中被逐渐勾引出来，杯香聚起。汤水稠润饱满，浆感和稠滑度都是比较优越的啦，而且还有清凉感出现。又正值夏季，不论是陈化一年的春寿眉，还是当年的春寿眉，都是很适合在夏季的时候被当做口粮茶来饮用的。
05
今年的春寿眉，因为天气的原因，所以原本品质就是比较好的。相较于其它的春白茶，春寿眉的性价比似乎更加适合用来当做夏季的口粮茶。有茶友以为春寿眉当中的氨基酸含量是比较少的，可实际上并非如此。即使是陈化了一年之后的春寿眉在汤水中的白毫依旧是非常多的，春白茶汤水的盈润感其实也是很赞的呢。关键是春寿眉的内质比较丰厚，所以在耐泡度上是有一定优势的。相较于其它的两款春白茶，春寿眉的叶片会更宽阔一些，茶梗的长度也算是比较长的。不了解春寿眉的人，便会以为其品质不高，汤水不佳。但是较为了解的白茶的老茶友，就会懂得欣赏属于春寿眉的那份爽朗而长久的高香茶韵。在饭后喝一杯春寿眉，花香与蕴藏在汤水间，咽下的时候，稠滑醇和的汤水在舌面上晃荡。虽然不如老白茶极富有包裹感，但是那种介乎在丰盈和醇厚之间的汤水和着花香，是正适合盛夏的清润甘活！
06
今天最火“小满”其实并非节气，而是由小满延伸出的意义。小满未满，才是人生最好的状态。陈化一年的的春寿眉也到达了自己生命中的第一个小满，今日品鉴，我对它的表现还是比较满意的！白茶好，不仅仅是在于它的香气滋味，它的口感上面。而是在于它，一直是一款“小满”的茶叶。白茶制作好之后就能够饮用，但在之后的陈化过程当中，又在不断的丰富自己，积累内质，一直将自己处在一个小满的状态。日中则昃，月满则亏，唯有小满，才能长久。
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还不会喝白茶？学会这5招，你也是泡茶高手！
很多人到现在还不会喝白茶，教你5招，轻松学会你也能当泡茶高手！
【1】用白瓷盖碗冲泡白茶
有很多人在泡茶的时候，尤其是在冲泡白茶，同样的白茶，同样的冲泡手法，但是冲泡出来的口感是完全不一样的，比如，我们在茶室里面，冲泡出来的口感，和在家里面冲泡的口感就完全不一样，到底是为什么呢？我们来看一下。
为什么白瓷盖碗冲泡白茶口感比较好呢？有两个地方，首先白瓷盖碗外面覆着一层釉质，这一层釉质能够有效隔绝盖碗喝茶茶汤的接触，让盖碗不吸收白茶的香味这样的特点，所以在冲泡白茶的时候，能够完整呈现白茶的茶香和它的滋味。第二，白瓷盖碗在冲水的时候，是一种瀑布状的出水型，茶汤从碗盖和碗身之间的缝隙飞快的流出，白茶快出水的要求，避免茶汤因为出水比较慢，留在盖碗当中，导致白茶茶汤比较苦涩，再加上白瓷盖碗，它的外形比较受爱茶人的喜欢，而且轻便，拿的时候也比较方便这些原因，所以白瓷盖碗就成了冲泡白茶最好的选择。
【2】水质+水温要恰当
冲泡白茶的时候，要用比较合适的水质和合适的水温，水为茶之母，就好像我们在泡茶的时候，有很多人要求水的质量，比如用山泉水或者是质量比较好的矿泉水等等，这是为什么呢？那我们来注意一下，什么样的水就适合冲泡白茶呢？
冲泡白茶的时候水的选择，有很多人为了方便，就用自来水来冲泡白茶，但它并不适合冲泡白茶，某些地区的自来水水质比较偏硬，其中含有大量的钙镁离子，白茶茶叶当中的营养物质溶解度是比较低的，用它冲泡出来的茶汤，茶的香味都会受到很大的影响。
冲泡白茶的时候，它的水温应该怎么去掌握比较好？冲泡白茶一般情况下用的就是100摄氏度的沸水，记得之前在喝茶的时候，茶友邀请我到他家喝茶，在冲泡白茶的时候，水壶当中的热气都已经散了，一看就知道，水温到不了100摄氏度，茶汤的滋味说好听一点，只能说比较平淡，茶香缺少白茶应该有的丰富感和层次感，茶汤的滋味也就少了几分醇厚，这一次的冲泡其实完全就是在浪费白茶和浪费水，完全没有起到比较好的作用。
冲泡白茶的时候，水温如果不够，茶香和滋味肯定会受到影响，优质的白茶，它的芽头上覆盖着比较细腻的白毫，叶片有比较厚实的蜡质层，比较低的水温，如果想要在短时间当中突破这两层保护，把茶叶完全浸润，其实是比较困难的事情，如果白茶没有办法完全浸润，意味着其中的内质无法完全吸出到茶汤里面，所以茶汤的滋味就变得比较单薄。
如果我们可以按照要求，用100摄氏度的沸水去冲泡白茶，就完全不会出现以上的各类问题，因为沸腾的水，能够轻易突破白毫和蜡质层的阻拦，在短时间内，就可以把白茶完全浸润，让它丰富的内含物质，能够快速的吸出，白茶醇正的滋味能够得到完整的体现，当然很多喝茶人完全不用担心，沸水冲泡白茶会把茶叶破坏掉，因为靠着白毫与蜡质层的阻拦，沸腾的水接触到白茶的时候，冲击力就已经大幅度下降，对白茶并不会造成影响，就更不会破坏，放心饮用就可以。
【3】投茶量要合适
在用白瓷盖碗冲泡白茶的时候，投茶量一定要精准，有的泡茶人对于喝白茶的时候，投茶量这个小细节并不在意，平常往往就会抓一把白茶放入盖碗当中，觉得量少了就随意添一点，量多了就少拿一点，这种对于投茶量不在意的做法，对白茶的茶汤影响冲泡出来的茶汤滋味可能比较淡，有的时候还比较浓，这样的冲泡方法对于比较专业的爱茶人来说，是很少能够满足他们的要求的。如果想要冲泡一杯茶香，包括滋味鲜爽度比较好的白茶，投茶量是一定要注意的，经过很多次实验之后，发现110毫升标准的白瓷盖碗，搭配5克的白茶是最好的，并且是能够完整的呈现白茶的鲜爽滋味。
【4】注水方式
很多专业人士对于白茶的泡茶方法，还有出水方式是这样去形容的，注水和出水是决定白茶滋味的生死场，一款好的白茶，最终能够获得怎么样的滋味，全在很多泡茶人的一念之间，那我们便来看一下，对于专业人士在泡茶的时候是怎么冲泡白茶的，他们的注水方式还有出水方式应该怎么操作比较好。
白茶的注水方式分为两种，第1种是环壁注水，也就是沿着盖碗的碗壁，把水倒入盖碗当中，在倒水的过程当中，要不断缩小注水的范围。第2种是定点注水，就是在盖碗中找一个定点，向盖碗当中倒水，浸润茶叶就可以。
用环壁注水的方式冲泡白茶，第一是可以减少沸腾的水对于白茶的冲击，第二是增加沸腾的水和茶叶接触的面积，确保大部分茶叶能够均匀而充分的被沸腾的水浸泡，让白茶的风味能够完整展示到很多爱茶人的面前。等到茶叶被沸腾的水完全浸泡之后，就可以选择定点注水了，刚开始冲泡白茶，不选择定点注水，是因为定点注水和白茶接触的面积比较小，没有办法把大部分的茶叶浸润，在后期，定点注水水温散热比环壁注水散的比较慢，有利于白茶的内部物质有效的释放，让茶汤的滋味更加鲜爽。
【5】出水方式
冲泡白茶需要用快出水的出水方式，快出水就是用沸腾的水倒入盖碗当中，把碗盖合上，快速出水的这样的出水方式，在出水的时候，快出水的要求，就是从注水开始到大部分茶汤倒尽，7秒多一点。很多喝茶的朋友手法比较生疏，也可以适当延长出水的时间，5秒变成7秒，7秒变成9秒，但是整个过程不能超过10秒。优质的白茶里面的内含物质十分丰富，用快出水的方式冲泡白茶，能够让白茶当中的营养物质以一种均衡的方式释放出来，因此冲泡出来的茶汤滋味更加新鲜。
正确的注水方法和出水方法，能够让喝茶人在冲泡之后，获得一杯比较好的白茶，这当然也是很多人冲泡白茶所希望的。
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五茶有五韵，为何偏偏白茶没有韵？
大家都知道五茶有五韵：
太平猴魁的猴韵，铁观音的观音韵，普洱茶的陈韵，凤凰单丛的山韵，岩茶的岩韵，那么单单为何没有白茶？
其实，白茶也有它的韵味，只是白茶之韵，尽在留白。
先说说我与茶的相识相知过程吧~
起初接触茶，我喜欢绿茶，美好又亲切，着实的一片叶子的模样，无发酵无氧化，单纯质朴，只做自己，不争朝夕。可是，喜欢着喜欢着，性子也变得和绿茶一般，清冷孤傲，不易亲近了，朋友们都不止一次的说我“绿茶美人”。
渐渐地，被朋友引导，喜欢上了乌龙茶，层层叠叠的香气变化，花香、果香，喝着，闻着，就迷醉了，贪恋了。凤凰单丛108种香型，我至少喝过一半的香型，有最爱，有偏爱，有跟宝贝似的私藏，每次接触乌龙茶，都像寻宝一样，总期待更好的。可是慢慢发现，越来越不容易打动自己，对美好东西的渴望，就像喜欢了很久的一件昂贵衣服，好不容易得到它了，等穿上去看看镜前自己，却越发觉得并没有想象当中的那么惊艳与欣喜。这时，脑子里却有各种滋味交杂，不得诉说。。。
后来，我爱上了普洱茶，普洱茶贵在陈，丰富的滋味在岁月的打磨下，渐渐地有了层次，像极了一位中年男人，饱经岁月沧桑，渐渐退去了年少的青涩，多了份沉稳与厚重，收敛与霸气。浓时热烈，外放、花香、乳香、樟木香，让人赞叹；淡时悠远，内藏、滋味变化都在一壶茶汤当中，都说茶中有乾坤，细细品读，确实让人欲罢不能。
再后来，而立之年，人生路上想得到的都争取到了，改努力也都努力了，该放弃的也选择放弃了。耳顺之年，也渐渐懂得生活就是苦涩中略带芬芳的。怎么，即使是普洱茶中满满的陈韵滋味，竟然也无处安放。。。
这时，我遇见了老白茶，无论形香味哪个方面，白茶都平凡到几乎平庸，蓬松又略显凌乱的外形，深深浅浅的花色叶子，平平淡淡毫无波澜的滋味，耐泡耐煮却无需技巧的就能喝到嘴里去的过程......林林总总，都我无法圈点出她的特别之处。
但它却是最质朴、最本色的茶，甚至只能说是一些日晒风干的叶子。毫无制作工艺技巧可言，无杀青，无揉捻，无发酵，它是什么样子，就给你什么样子。在整容整形滤镜加美颜的大环境里，白茶就如一个连粉都没有扑的素颜妹子，和她在一起，既不需要打鸡血的热情，也不会有擦身而过的遗憾。
人在年少时，一定是追求繁盛和激情，不断攀升的过程，而白茶，是在你人到中年，阅尽繁华，才会懂得的——世间最美就是给自己留白。在中年，以不可抵挡之势席卷我们的生活时，我们的时间、空间都被塞的满满当当的时候，才开始更热情的渴望，有一份奢侈的留白。
人到中年，茶未必是良药，但一定是陪你过日子的人，尤其是白茶。
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